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1.用不透光的玻璃容器盛裝，且儲存在陰涼避光處，較能確保橄欖油 品質不氧化變質。
2.放置陰涼處，不要放在窗邊，不要曬到太陽和不要放在瓦斯爐旁或 高溫處，避免橄欖油風味受影響。
3.油品使用後應立即蓋緊瓶蓋，並記得擦一下瓶口，避免有殘留的 油。
5.舊油勿和新油摻在一起，以保持油品鮮美。
6.橄欖油開封後，都最好盡快使用完畢，才不會因為重複開啟瓶口， 造成可能的油脂劣變氧化與汙染
7.橄欖油不需放冰箱，橄欖油在攝氏7 ℃會有霧化現象，呈現半凝固 狀態而非呈現液態，(此為正常現象)，就像蜂蜜放於冰箱中，拿 出來使用要先退冰解凍一下，若是常使用，可以放陰涼處即可，但 要遠離火缘爐灶，避免橄欖油風味受影響。
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橄欖油保存方式
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若您發現使用LA CASA橄欖油時，發現瓶口有彈珠及網狀設計，目的都是在防止在倒油的時候，突然流出太多，有減緩流速的功用喔!
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LA CASA的橄欖油瓶有玄機?!--貼心特殊設計喔!
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常聽人提起，Exra Virgin橄欖油不能高溫加熱及烹煮食物，因為它不穩定，這是真的嗎?許多的研究報導指出，用Extra Virgin橄欖油烹煮食物，其實是比較安全的，是因為基於以下原因:
1.橄欖油含大量的單元不飽和脂肪酸，而單元不飽和脂肪酸再加熱的過程中較穩定，比起用含大量多元不飽和脂肪酸的大豆油或是葵花油來的穩定。
2.橄欖油富含維生素E，油酸和多酚等抗氧化成分，可以防止氧化並使油質較穩定。
3.橄欖油的冒煙點都在200度以上，比理想的炸油溫度(180度)還高。
4.用初榨橄欖油(Extra Virgin)來炸食物，在高溫狀態下(180度& 36小時)Extra Virgin依然能保存它的營養成分。(出自於University of Jaen與其他研究機構所做的實驗資料) http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf070628u (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
因此住在地中海沿岸的居民，幾千年來就用橄欖油來煮食，他們還是世界上最長壽的民族之一。另一個用橄欖油炸食物的好處是橄欖油會在食物的外層形成一層保護膜，讓食物能保持原汁原味，並防止太多的油滲透進入食物裡，這樣可以避免攝取過多的油脂。用橄欖油炸過的食物比用其他油種炸過的食物，油脂含量更低，非常適合拿來做體重控制。以葵花油與橄欖油來炸馬鈴薯為例: 使用橄欖油的，切開馬鈴薯塊來看，中間較軟多汁;但若是換成葵花油的，從馬鈴薯的橫切面來看，中間較乾澀。雖然用葵花油炸東西所需時間較短，但炸完之後，把兩款油倒出來比較，會發現葵花油剩較少的油，橄欖油剩較多的油。橄欖油比起其他的植物油更能重複使用而不產生有毒物質。橄欖油適合油炸，當然也適合熱炒，只是初榨橄欖油(Extra Virgin)特有的果香和營養會消失一部分，但若使用精煉過的橄欖油(Olive Oil)營養價值已在精煉過程中消失。
*橄欖油炸食物的小提醒:
1. 橄欖油不能混合其他脂肪或是植物油。
2. 當橄欖油變黑或是加熱過程有螃蟹冒泡的情形，就是該換新油的 時候。切記新舊油不可混合使用。
3. 每次炸完的油要放涼然後過濾掉雜質才能保存起來，供下次炸東 西使用。
4. 炸食物時，油的溫度要夠(要達到炸東西的溫度)，不然食材下去 會沉進在油中，吸取過多的油脂。
5. 炸食物時，油量要夠，不然食物會上面不熟，下面焦掉。 資料來源: European Journal of Lipid Science and Technologyhttp://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/1438-9312(200210)104:9/10%3C661::AID-EJLT661%3E3.0.CO;2-D/abstract
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橄欖油(Extra Virgin)--最適合、最美味、無負擔的油炸用油
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Q1:Extra Virgin橄欖油只可生飲和涼拌，不可以做煎、煮、炒、炸用 途?
答案:否。Extra Virgin橄欖油可生飲、涼拌及做煎、煮、炒、炸 用途。精煉油如Pure橄欖油和Light橄欖油(就是我們所稱的橄欖油)只可做煎、煮、炒、炸用途但不可生飲和涼拌，因為嚐起來和聞起來已沒有橄欖的香氣，而最重要有益人體的養份都在高溫加熱與化學提煉的過程中，消失殆盡所剩無幾，所以只成為脂肪的一種。LA CASA的Extra Virgin橄欖油冒煙點都在200°C以上，因為是用早摘的橄欖製成的油，所以保留了最多有益身體的物質:如多酚、抗氧化成分、維生素E等。再者，油的品質很穩定，可用於油炸,重複4-5次以上。
Q2:Extra Virgin橄欖油是橄欖果汁嗎?
答案:是。Extra Virgin橄欖油是極少數植物油中可用物理方式取得的，(就是沒有經過任何化學提煉和高溫加熱的精緻過程，純天然且沒有防腐劑)反之，其他種子油(如葵花油、大豆油、芥子油、純橄欖油等)都是經過化學提煉(乙烷)和高溫(可到300°C)加熱的精緻過程所製造出來的。為去除乙烷溶劑和不好的氣味與口感，會把油送到精練廠去精緻，達到脫臭、脫味、脫色的目的。把油製造成無味、無色、無臭的脂肪。純橄欖油已不是橄欖果汁，因為經過化學提煉和高溫加熱的精緻過程，對身體有益的物質已所剩無幾。純橄欖油是精緻過的橄欖油(無色)加一點virgin(還不是extra virgin)讓它有顏色(淡黃色)，很多廠商都不會使用Extra Virgin，因為歐盟對精煉過的橄欖油(Refined Olive Oil)中所含的extra virgin或virgin的比例並沒有規定，且加extra virgin或是virgin都是廠商自己決定，因為加的比例沒有一定的規定，加的少就叫Light Olive oil。Light會給人錯覺認為是低卡洛里，那是大錯，1g的油都是9大卡。
Q3.所有Extra Virgin的橄欖油品質都一樣嗎?
答案: 否。用發霉橄欖製成的油，和經過骯髒機台的洗機油，你敢喝嗎? 橄欖油生飲難以下嚥，你挑到真的Extra Virgin嗎?真的Extra Virgin佔全橄欖油產量稀少，所以很多市面上看到的Extra virgin其實都是有瑕疵的Virgin(氣味跟口感不佳)和燈油(不可食用)充當的。我們的橄欖油都是在經過雙層認證下(實驗室和品油師)的真正Extra Virgin。 LA CASA的橄欖油是西班牙原瓶原裝的，不在台灣做分瓶，瓶上背後的中文標籤是在西班牙直接印刷貼上去的且我們的Extra Virgin都是來自自家農場的橄欖園(不外購)，都有自家榨油廠和儲油設備。從採摘到榨成橄欖果汁小於3小時。
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橄欖油的迷思
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Extra Virgin—酸度小於0.8%且，沒有任何嗅覺與口感上的缺失，是橄欖果實直接壓縮成的100%果汁，產量不多,是橄欖油中的精華。
Virgin—酸度小於2%，可以容許嗅覺與口感上有缺失，但不能超過3.5級分(10級分的評鑑)，養分減少很多及味道不佳的橄欖果汁。
燈油—酸度大於2%，嗅覺與口感上缺失，超過3.5級分(10級分的評鑑)，古代拿來當作點燈的燃料不可食用，要經過化學提煉與高溫加熱(可到300度)處理,達到脫臭脫味脫色的功能，變成一種無色透明的脂肪，之後加一些Virgin的油，使它有顏色，這樣的油就是Olive Oil(橄欖油)。
Light Olive Oil—就是Olive Oil(橄欖油)內Virgin添加的百分比較少。
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橄欖油的種類和等級比較
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遠在西元前三千年，橄欖油就是地中海經濟的主要產業命脈。早期的橄欖油被用來製成香水、化妝品、藥品、燃料、油燈等多項用途，到了近代，主要被用來當成食用油。橄欖油可說是南歐人必備的廚房聖品，當地人多以橄欖油來料理食物，因為橄欖油的發煙點約為180℃~ 230℃，因應不同橄欖品種而有不同的發煙點，因此不僅適用在生飲或涼拌上面，煎、煮、炒、炸甚至是做麵包蛋糕等放入烤箱烘培，都可以使用橄欖油。
根據美國FDA(食品藥品管理局)的研究報告顯示，橄欖油含有豐富的單元不飽和脂肪酸，它可以微量增加好的膽固醇(HDL)，並降低壞的膽固醇(LDL)。而壞的膽固醇便是造成動脈硬化，引發心肌梗塞的主因。此外，橄欖油中的橄欖多酚具有抗氧化的特性，能夠提高血液中的抗氧化作用，對於癌症腫瘤方面有預防的效果。橄欖油還有許多相關的好處，都逐漸被醫學所證實，故每天攝取適量的橄欖油，以及地中海式的飲食都對維持健康有很大的幫助。 品油就跟品酒一樣，好的橄欖油吃起來沒有所謂的油耗味，而是像一種橄欖果汁，具有果香、辛辣以及橄欖專屬的甘苦味，非常平衡的被融合在一起，創造出一種複雜且多層次的口感。
橄欖每年4-5月開花,5月開始結果實,很綠,秋天果實的顏色開始由青綠色變為絲黃色最後變成紫黑色。然而,越早摘收的橄欖香氣越濃,營養價值越高。在秋天開始橄欖果實開始從青綠變成綠紫,這時也是橄欖採收最佳季節，採收下來的橄欖需快速送到工廠去榨成油不能放置。在12月時，大部分的橄欖果實都會變成紫黑色代表果實已經很成熟,香氣也減弱了，且因為果肉也變軟較易發酸發酵,這些因素易使油的酸度變高,但相對的;榨出每1公升的油所需的橄欖數量較少,所以油價較為便宜；早摘的橄欖榨出每1公升的油所需的橄欖數量較多。
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淺談橄欖油
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