橄欖油的迷思

Q1:Extra Virgin橄欖油只可生飲和涼拌，不可以做煎、煮、炒、炸用
途?

答案:否。Extra Virgin橄欖油可生飲、涼拌及做煎、煮、炒、炸用途。精煉油如Pure橄欖油和Light橄欖油(就是我們所稱的橄欖油)只可做煎、煮、炒、炸用途但不可生飲和涼拌，因為嚐起來和聞起來已沒有橄欖的香氣，而最重要有益人體的養份都在高溫加熱與化學提煉的過程中，消失殆盡所剩無幾，所以只成為脂肪的一種。LA CASA的Extra Virgin橄欖油冒煙點都在200°C以上，因為是用早摘的橄欖製成的油，所以保留了最多有益身體的物質:如多酚、抗氧化成分、維生素E等。再者，油的品質很穩定，可用於油炸,重複4-5次以上。

Q2:Extra Virgin橄欖油是橄欖果汁嗎?

答案:是。Extra Virgin橄欖油是極少數植物油中可用物理方式取得的，(就是沒有經過任何化學提煉和高溫加熱的精緻過程，純天然且沒有防腐劑)反之，其他種子油(如葵花油、大豆油、芥子油、純橄欖油等)都是經過化學提煉(乙烷)和高溫(可到300°C)加熱的精緻過程所製造出來的。為去除乙烷溶劑和不好的氣味與口感，會把油送到精練廠去精緻，達到脫臭、脫味、脫色的目的。把油製造成無味、無色、無臭的脂肪。純橄欖油已不是橄欖果汁，因為經過化學提煉和高溫加熱的精緻過程，對身體有益的物質已所剩無幾。純橄欖油是精緻過的橄欖油(無色)加一點virgin(還不是extra virgin)讓它有顏色(淡黃色)，很多廠商都不會使用Extra Virgin，因為歐盟對精煉過的橄欖油(Refined Olive Oil)中所含的extra virgin或virgin的比例並沒有規定，且加extra virgin或是virgin都是廠商自己決定，因為加的比例沒有一定的規定，加的少就叫Light Olive oil。Light會給人錯覺認為是低卡洛里，那是大錯，1g的油都是9大卡。

Q3.所有Extra Virgin的橄欖油品質都一樣嗎?

答案: 否。用發霉橄欖製成的油，和經過骯髒機台的洗機油，你敢喝嗎? 橄欖油生飲難以下嚥，你挑到真的Extra Virgin嗎?真的Extra Virgin佔全橄欖油產量稀少，所以很多市面上看到的Extra virgin其實都是有瑕疵的Virgin(氣味跟口感不佳)和燈油(不可食用)充當的。我們的橄欖油都是在經過雙層認證下(實驗室和品油師)的真正Extra Virgin。 LA CASA的橄欖油是西班牙原瓶原裝的，不在台灣做分瓶，瓶上背後的中文標籤是在西班牙直接印刷貼上去的且我們的Extra Virgin都是來自自家農場的橄欖園(不外購)，都有自家榨油廠和儲油設備。從採摘到榨成橄欖果汁小於3小時。

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