橄欖油的種類和等級比較

Extra Virgin—酸度小於0.8%且，沒有任何嗅覺與口感上的缺失，是橄欖果實直接壓縮成的100%果汁，產量不多,是橄欖油中的精華。
Virgin—酸度小於2%，可以容許嗅覺與口感上有缺失，但不能超過3.5級分(10級分的評鑑)，養分減少很多及味道不佳的橄欖果汁。
燈油—酸度大於2%，嗅覺與口感上缺失，超過3.5級分(10級分的評鑑)，古代拿來當作點燈的燃料不可食用，要經過化學提煉與高溫加熱(可到300度)處理,達到脫臭脫味脫色的功能，變成一種無色透明的脂肪，之後加一些Virgin的油，使它有顏色，這樣的油就是Olive Oil(橄欖油)。
Light Olive Oil—就是Olive Oil(橄欖油)內Virgin添加的百分比較少。

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