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1.用不透光的玻璃容器盛装，且储存在阴凉避光处，较能确保橄榄油 品质不氧化变质。
2.放置阴凉处，不要放在窗边，不要晒到太阳和不要放在瓦斯炉旁或 高温处，避免橄榄油风味受影响。
3.油品使用后应立即盖紧瓶盖，并记得擦一下瓶口，避免有残留的 油。
5.旧油勿和新油掺在一起，以保持油品鲜美。
6.橄榄油开封后，都最好尽快使用完毕，才不会因为重复开启瓶口， 造成可能的油脂劣变氧化与污染
7.橄榄油不需放冰箱，橄榄油在摄氏7 ℃会有雾化现象，呈现半凝固 状态而非呈现液态，(此为正常现象)，就像蜂蜜放於冰箱中，拿 出来使用要先退冰解冻一下，若是常使用，可以放阴凉处即可，但 要远离火缘炉灶，避免橄榄油风味受影响。
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橄榄油保存方式
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若您发现使用LA CASA橄榄油时，发现瓶口有弹珠及网状设计，目的都是在防止在倒油的时候，突然流出太多，有减缓流速的功用喔!
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LA CASA的橄榄油瓶有玄机?!--贴心特殊设计喔!
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常听人提起，Exra Virgin橄榄油不能高温加热及烹煮食物，因为它不稳定，这是真的吗?许多的研究报导指出，用Extra Virgin橄榄油烹煮食物，其实是比较安全的，是因为基於以下原因:
1.橄榄油含大量的单元不饱和脂肪酸，而单元不饱和脂肪酸再加热的过程中较稳定，比起用含大量多元不饱和脂肪酸的大豆油或是葵花油来的稳定。
2.橄榄油富含维生素E，油酸和多酚等抗氧化成分，可以防止氧化并使油质较稳定。
3.橄榄油的冒烟点都在200度以上，比理想的炸油温度(180度)还高。
4.用初榨橄榄油(Extra Virgin)来炸食物，在高温状态下(180度& 36小时)Extra Virgin依然能保存它的营养成分。(出自於University of Jaen与其他研究机构所做的实验资料) http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf070628u (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
因此住在地中海沿岸的居民，几千年来就用橄榄油来煮食，他们还是世界上最长寿的民族之一。另一个用橄榄油炸食物的好处是橄榄油会在食物的外层形成一层保护膜，让食物能保持原汁原味，并防止太多的油渗透进入食物里，这样可以避免摄取过多的油脂。用橄榄油炸过的食物比用其他油种炸过的食物，油脂含量更低，非常适合拿来做体重控制。以葵花油与橄榄油来炸马铃薯为例: 使用橄榄油的，切开马铃薯块来看，中间较软多汁;但若是换成葵花油的，从马铃薯的横切面来看，中间较干涩。虽然用葵花油炸东西所需时间较短，但炸完之后，把两款油倒出来比较，会发现葵花油剩较少的油，橄榄油剩较多的油。橄榄油比起其他的植物油更能重复使用而不产生有毒物质。橄榄油适合油炸，当然也适合热炒，只是初榨橄榄油(Extra Virgin)特有的果香和营养会消失一部分，但若使用精炼过的橄榄油(Olive Oil)营养价值已在精炼过程中消失。
*橄榄油炸食物的小提醒:
1. 橄榄油不能混合其他脂肪或是植物油。
2. 当橄榄油变黑或是加热过程有螃蟹冒泡的情形，就是该换新油的 时候。切记新旧油不可混合使用。
3. 每次炸完的油要放凉然后过滤掉杂质才能保存起来，供下次炸东 西使用。
4. 炸食物时，油的温度要够(要达到炸东西的温度)，不然食材下去 会沉进在油中，吸取过多的油脂。
5. 炸食物时，油量要够，不然食物会上面不熟，下面焦掉。 资料来源: European Journal of Lipid Science and Technologyhttp://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/1438-9312(200210)104:9/10%3C661::AID-EJLT661%3E3.0.CO;2-D/abstract
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橄榄油(Extra Virgin)--最适合、最美味、无负担的油炸用油
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Q1:Extra Virgin橄榄油只可生饮和凉拌，不可以做煎、煮、炒、炸用 途?
答案:否。Extra Virgin橄榄油可生饮、凉拌及做煎、煮、炒、炸 用途。精炼油如Pure橄榄油和Light橄榄油(就是我们所称的橄榄油)只可做煎、煮、炒、炸用途但不可生饮和凉拌，因为尝起来和闻起来已没有橄榄的香气，而最重要有益人体的养份都在高温加热与化学提炼的过程中，消失殆尽所剩无几，所以只成为脂肪的一种。LA CASA的Extra Virgin橄榄油冒烟点都在200°C以上，因为是用早摘的橄榄制成的油，所以保留了最多有益身体的物质:如多酚、抗氧化成分、维生素E等。再者，油的品质很稳定，可用於油炸,重复4-5次以上。
Q2:Extra Virgin橄榄油是橄榄果汁吗?
答案:是。Extra Virgin橄榄油是极少数植物油中可用物理方式取得的，(就是没有经过任何化学提炼和高温加热的精致过程，纯天然且没有防腐剂)反之，其他种子油(如葵花油、大豆油、芥子油、纯橄榄油等)都是经过化学提炼(乙烷)和高温(可到300°C)加热的精致过程所制造出来的。为去除乙烷溶剂和不好的气味与口感，会把油送到精练厂去精致，达到脱臭、脱味、脱色的目的。把油制造成无味、无色、无臭的脂肪。纯橄榄油已不是橄榄果汁，因为经过化学提炼和高温加热的精致过程，对身体有益的物质已所剩无几。纯橄榄油是精致过的橄榄油(无色)加一点virgin(还不是extra virgin)让它有颜色(淡黄色)，很多厂商都不会使用Extra Virgin，因为欧盟对精炼过的橄榄油(Refined Olive Oil)中所含的extra virgin或virgin的比例并没有规定，且加extra virgin或是virgin都是厂商自己决定，因为加的比例没有一定的规定，加的少就叫Light Olive oil。Light会给人错觉认为是低卡洛里，那是大错，1g的油都是9大卡。
Q3.所有Extra Virgin的橄榄油品质都一样吗?
答案: 否。用发霉橄榄制成的油，和经过肮脏机台的洗机油，你敢喝吗? 橄榄油生饮难以下咽，你挑到真的Extra Virgin吗?真的Extra Virgin占全橄榄油产量稀少，所以很多市面上看到的Extra virgin其实都是有瑕疵的Virgin(气味跟口感不佳)和灯油(不可食用)充当的。我们的橄榄油都是在经过双层认证下(实验室和品油师)的真正Extra Virgin。 LA CASA的橄榄油是西班牙原瓶原装的，不在台湾做分瓶，瓶上背后的中文标签是在西班牙直接印刷贴上去的且我们的Extra Virgin都是来自自家农场的橄榄园(不外购)，都有自家榨油厂和储油设备。从采摘到榨成橄榄果汁小於3小时。
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橄榄油的迷思
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Extra Virgin—酸度小於0.8%且，没有任何嗅觉与口感上的缺失，是橄榄果实直接压缩成的100%果汁，产量不多,是橄榄油中的精华。
Virgin—酸度小於2%，可以容许嗅觉与口感上有缺失，但不能超过3.5级分(10级分的评鉴)，养分减少很多及味道不佳的橄榄果汁。
灯油—酸度大於2%，嗅觉与口感上缺失，超过3.5级分(10级分的评鉴)，古代拿来当作点灯的燃料不可食用，要经过化学提炼与高温加热(可到300度)处理,达到脱臭脱味脱色的功能，变成一种无色透明的脂肪，之后加一些Virgin的油，使它有颜色，这样的油就是Olive Oil(橄榄油)。
Light Olive Oil—就是Olive Oil(橄榄油)内Virgin添加的百分比较少。
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橄榄油的种类和等级比较
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远在西元前三千年，橄榄油就是地中海经济的主要产业命脉。早期的橄榄油被用来制成香水、化妆品、药品、燃料、油灯等多项用途，到了近代，主要被用来当成食用油。橄榄油可说是南欧人必备的厨房圣品，当地人多以橄榄油来料理食物，因为橄榄油的发烟点约为180℃~ 230℃，因应不同橄榄品种而有不同的发烟点，因此不仅适用在生饮或凉拌上面，煎、煮、炒、炸甚至是做面包蛋糕等放入烤箱烘培，都可以使用橄榄油。
根据美国FDA(食品药品管理局)的研究报告显示，橄榄油含有丰富的单元不饱和脂肪酸，它可以微量增加好的胆固醇(HDL)，并降低坏的胆固醇(LDL)。而坏的胆固醇便是造成动脉硬化，引发心肌梗塞的主因。此外，橄榄油中的橄榄多酚具有抗氧化的特性，能够提高血液中的抗氧化作用，对於癌症肿瘤方面有预防的效果。橄榄油还有许多相关的好处，都逐渐被医学所证实，故每天摄取适量的橄榄油，以及地中海式的饮食都对维持健康有很大的帮助。 品油就跟品酒一样，好的橄榄油吃起来没有所谓的油耗味，而是像一种橄榄果汁，具有果香、辛辣以及橄榄专属的甘苦味，非常平衡的被融合在一起，创造出一种复杂且多层次的口感。
橄榄每年4-5月开花,5月开始结果实,很绿,秋天果实的颜色开始由青绿色变为丝黄色最后变成紫黑色。然而,越早摘收的橄榄香气越浓,营养价值越高。在秋天开始橄榄果实开始从青绿变成绿紫,这时也是橄榄采收最佳季节，采收下来的橄榄需快速送到工厂去榨成油不能放置。在12月时，大部分的橄榄果实都会变成紫黑色代表果实已经很成熟,香气也减弱了，且因为果肉也变软较易发酸发酵,这些因素易使油的酸度变高,但相对的;榨出每1公升的油所需的橄榄数量较少,所以油价较为便宜；早摘的橄榄榨出每1公升的油所需的橄榄数量较多。
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浅谈橄榄油
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